Gurmanska hrana od goveda poreklom iz Egipta, jer su prije 4000 godina, lukavi Egipćani prisilno hranili patke i guske sa smokvama, tako da su nakon jedenja meke i osjetljive masnoće perjasti jetre. Od tada je postalo uobičajeno preterano uzimanje živine zbog skupih delikatesa, od kojih je najveći svetski proizvođač neizostavno Francuska.
Lakše je kuhati pečurke nego da ga dobijete. Svježa gumena jetra može se jediti čak iu sirovom obliku, ali čak ne spominjemo pastile, terrine ili jednostavno prženje. U ovom članku će biti diskutovano o nekim jelima iz fio grasa.
Priprema ožganog fio grasa
Najčešće krastavci guske jetra pržite dodavanjem minimalnih začina kako biste u potpunosti uživali u čistom ukusu posude.
Sastojci:
- sveže goveđe pahuljice - 100 g;
- listovi zelene salate - 2 komada;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Prije pripreme goveđeg gume, jetra je podeljeno na ležišta i temeljno očišćeno od filmova i vena. Zatim je proizvod rezan sa blokovima od 2-3 cm, začinjen i pržen na obe strane u biljnom ulju na 1 minut. Pravilno kuvanoj gazi odeće ima beličastu površinu, koja na gradijentu prelazi u tamnije i blago prženo srce odrezaka. Uživajte u svježoj bazi od goveđeg maka sa snackom sa listovima zelene salate ili drugim osvežavajućim, neutralnim zelenim ukusom.
Foie gras pate - recept
Sastojci:
- goveđa mast - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- šljunak - 2 komada;
- Provansalna biljka - štapić;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Na govejim mastima pržite šljunak šljunku do providnosti, a zatim dodajte gumenu jetra, držite posudu u tiganju na 2 minuta. Na kraju, sledeća pašteta je začinjena provansalnim biljem, sorom i biberom.
Gusna jetra sa lukom stavlja se u blender i podiže na ujednačenost. Spremna pašteta se služi na dobro tostovom tostu.
Terrine od goveđeg oraha sa orasima
Sastojci:
- graška jetra - 1 komad;
- datum - 3 komada;
- pistacije - 8 komada;
- bademi - 8 komada;
- lešnik - 8 komada;
- konjak - 50 g;
- soli - po ukusu.
Priprema
Datumi i jezgre su srušeni i sipani s konjakom, prekriveni filmom, a zatim staviti u frižider.
Gusna jetra se presecaju u santimetrične krajeve i stavljaju u kalup, pokrivajući donji i bočni zid. U formiranom žljebu postavljamo masu oraha i smokve i zatvorimo se sa poslednjim slojem jetre. Pokrivajte formu sa poklopcem i pecite posuđe na 60 stepeni 30 minuta. Sa gotovom hranom iscedimo mast, pokrivamo formu filmom i vršimo pritisak. Tako bi terina trebalo da stoji u frižideru oko 2 sata i tek onda se može poslužiti. Bon appetit!