Najčešće, prava klasična italijanska lazanja se kuva sa sosom Béchamel, iako su druge opcije moguće (ali želite odmah razočarati ljubitelje majoneze: ovaj megapool popularan u našoj zemlji, proizvod se uopšte ne kuva).
Klasični sos
Postoje dve glavne verzije porekla bešamelovog sosa, možete definitivno navesti da je skovan za vrijeme vladavine Luja XIV u Versailu. Odnosi se na visoku evropsku kuhinju. Trenutno postoji mnogo varijacija bešamelovog sosa uz dodatak različitih sastojaka koji stvaraju širok spektar ukusa.
Sos "Béchamel" se pripremi na bazi mleka (ili kreme). Takođe uključuje i nekoliko začina za suvu zemlju, pšenično brašno i mast (tzv. Ro (roux, fr.) Mešavina u obliku maslaca ili udavljenih životinjskih masti, piletine ili svinjetine). Sef Béchamela može biti osnova za druge sosove, sa njom se pripremaju mnoga evropska jela, uključujući i lazanje.
Treba napomenuti da priprema Bezamelovog sosa za lazanje nije lak zadatak, ali zahteva malo pažnje i napora. Pratite naš recept i sve će se dobro ispostaviti.
Recept za klasični bešamel sos za lazanje
Sastojci:
- Sadržaj srednjih masti krave od kravljeg mleka - 200-250 ml (možete koristiti mešavinu mlijeka s jakom pilećom brokolom u omjeru 1: 1);
- prirodni puter - 20 g;
- pšenično brašno visokog kvaliteta - 1 - 2 tbsp. kašike;
- sol.
Priprema
Talitićemo maslac u sudu i postepeno sipati prethodno sievano brašno, stalno mešajući. Kada smeša postane prijatan zlatni nijansi, postepeno sipajte tankim mlijekom mlijeka (ili mješavinom mlijeka i čorbe). Možete učiniti drugačije: prvo malo čuvati brašno u suvom tepihu do prijatne kremne boje, mešajući sa lopaticom, a zatim dodati maslac, mešati i dodati mleko.
Donosimo sosak jedva zapažen vrel, stalno mešajući. Malo zasoljen i začinjen začinšti (obično je zemlja muškatni orah i mleveni crni ili beli biber). Zagrevati 3-5 minuta. Još je bolje postaviti sauté pan na vodenu kupku i proto sosu 15-20 minuta.
Zatim možete rafinirati i modifikovati sos, dodajući i druge sastojke (na primer, 1-2 kašike lakog vermuta ili konjaka - ukus će biti vrlo rafiniran).
Moguća je varijanta kuvanja lazanja "Bolonjeze" sa sosom "Beshamel".
U ovom slučaju postupimo na sledeći način: odvojeno pripremamo Bešamelov sos (po receptu navedenom gore) i mesni sos "Bolonjeze" odvojeno.
Bolonjez sos
Sastojci:
- mleveno svinjsko govedino (1: 1) srednje ili grubo mlevenje - 600-800 g;
- crni luk - 1-2 komada;
- paradajz gusto zreo crveno - 300-400 g;
- beli luk - 2 karanfilića;
- crvena ljuta paprika.
Priprema
Drobno siječeni luk od luka do zlatne boje, a zatim dodajte svinjsko goveđo i pržite 8-12 minuta, mešajući. Zatim dodajte blanšani sitan paradajz i blanš na željenu gustinu. Sesajte sesekljan luk i sjebani vrući crveni biber.
U podmazanoj formi širemo listove lazanja. Gusti mesni sos "Bolonjeze" stavlja na testenine testa za lazanje. Vrh sa vodenim sosom "Beshamel." Punjenje ne bi trebalo da bude tečnost, obično se dodaje ricotta. Ponovite slojeve. Gornji sloj je ploča za testo. Zalijte sos "Béchamel" i pecite u pećnici 30 minuta.
Pripremljeni za lazanje posijane zdrobljenim zelenilom bosiljka i naribanim parmezanom. Malo hladno, rezano na porcije, postaviti na ploče i služiti za stolom.
Za takvu lazanje možete služiti crveno stono vino.