Mi imamo 20% proteina, ali ipak, svakodnevno treba da popunimo ovu ravnotežu sa oko 100 g proteina iz hrane. Jedna osoba u životu troši ogromnu količinu proteina - krv, enzimi, mišićna vlakna, regeneraciju ćelija i tkiva, sve to uzima proteine, koje se moraju nadoknaditi za nešto. Imamo samo dva načina - životinjske i biljne proteine, koje moraju biti stvarno visokog kvaliteta.
Kvalitet ishrane proteina
Ishrana proteina klasifikovana je po kvalitativnom sastavu i brzini asimilacije. Prema tome, biljni proteini su inferiorni sa životinjama u oba indeksa.
Životinjski proteini sadrže esencijalne aminokiseline u punom setu, povrće, obično, ne sadrže jednu ili dvije esencijalne amino kiseline. Na primer, krompir i mahunarke ne sadrže metionin i cistein, žitarice - lizin i treonin. Među biljnim proteinima, najbolji sastav može se pohvaliti:
- grah;
- soja;
- pasulj;
- heljde i ovsene kaše.
Najkompletniji protein sadrži:
- mleko;
- riba;
- jaja;
- meso.
Po stepenu asimilacije, ishranu proteina se takođe može klasifikovati:
- meso, ribu, belančevine, mleko - apsorbuje 90-100%;
- proteini od žitarica i povrća - 80%;
- protein iz mahunarki - 70%;
- proteinske gljivice - do 40%.
Prema tome, 60% proteina u ljudskoj ishrani treba da ima životinjsko poreklo.
Uloga proteina u ljudskoj ishrani
U stvari, uloga proteina treba proceniti ne samo u ishrani ljudi, već iu svim sferama života. Proteini su građevinski materijal za sve novo, tako da ako želimo da se telo uspešno obnovi, potrebni su nam proteini. Glavne funkcije proteina:
- proteini direktno učestvuju u strukturi bilo koje ćelije ljudskog tela;
- većina hormona (insulin, glukagon) i enzimi su proteini;
- važnost proteina u ljudskoj ishrani je toliko visoka, jer ovi molekuli povezuju sve procese koji se odvijaju u telu, tj. oni su neurotransmiteri - predajnici informacija od mozga do ćelije, od ćelije do ćelije;
- proteini transportuju hranljive materije kroz krv - proteini lipoproteina nose masti, hemoglobin, kiseonik, transferin - gvožđe ;
- imunska vrednost proteina u obezbeđivanju konstantnog prisustva proteina imunoglobulina u krvi - oni štite od infekcija, ubrzavaju proces strjevanja krvi.
Kada protein treba više ...
Činjenica da su proteini građevinski materijal, već znamo. Dakle, u svim onim slučajevima gde telo treba aktivno "obnoviti", moramo konzumirati povećanu količinu proteina. To su:
- period posle operacije, hirurške intervencije, hemoterapija;
- sa gubitkom krvi, tuberkulozom, kortikosteroidima i antibiotikom;
- sa bolestima digestivnog trakta, preloma, opekotina.
Međutim, najjednostavniji i najneophodniji je potreba tela za proteinom zbog aktivnih sportskih aktivnosti. U takvim slučajevima ne možete bez prehrambene sportske hrane.
Sportska ishrana se prečišćava od nečistoća (ugljenih hidrata, masti, vlakana ) proteina koji se brzo apsorbuju ne samo u prirodi (kao što su proteini surutke), već i zbog ovog visokokvalitetnog čišćenja.
Takvi proteini namenjeni su sportistima u onim slučajevima kada se neophodna količina proteina ne može dopuniti normalnom ishranom - jednostavno bi morali da jedu 7 puta dnevno, a istovremeno i neko čudo, koji ne prelazi ukupnu kaloričnu vrednost. Proteini od sportske ishrane ne bi trebali biti više od 50% ukupne količine konzumiranih proteina dnevno. Sportska ishrana treba da dopuni, a ne zameni, običnu hranu.
Međutim, višak proteina nije prijatniji od deficita. Stoga, čak i ukusni protein kokteli iz sportskih radnji ne bi trebalo koristiti bezbjedno, kao dezertima za bilo koga, bez stvarne potrebe.