Naučnici u svom arsenalu nemaju ni jednu tajnu koja se može koristiti u kuvanju kako bi se pojednostavio proces kuhanja različitih jela.
Profesor hemije Robert Volke, kako bi popularizirao nauku, odlučio je svima pokazati kako je u kuvanju moguće koristiti naučne principe za sebe. Za to je objavio knjigu pod nazivom "Ono što je Ajnštajn rekao kuharu. Fizika i hemija u vašoj kuhinji. " Skrećete pažnju nekoliko interesantnih kulinarskih lifahaka.
1. Ukusne i sočne kutije
Da biste napravili pravi hamburger, morate znati tajnu kuvanja glavnog sastojka - kutija. Sastoji se u vremenu kada je potrebno dodati so mleveno meso za kofete. Morate to učiniti neposredno pre prženja, jer ako to učinite ranije, sol će uništiti strukturu proteina, a sekanje će biti teško. Postoji lijek za jednako prženje kose: prvo formirajte kuglu, a zatim nežno pritisnite rukom na ploču. Okrenite kosut malo pritisnuti u sredini da biste napravili udubljenje. Zahvaljujući ovom trikotinu sečice se ravnomerno pržile i oko ivica, iu sredini.
2. Idealno povrće u mikrotalasnoj pećnici
Zanimljiv savet iz knjige će pomoći kuvanju u mikrotalasnim ukusnim i zdravim povrćem. Autor preporučuje njihovo sečenje u rezance, stavljanje u posudu i prekrivanje sa tri sloja papirnih peškira. Kuvanje treba da bude oko 5 minuta.
3. Samo ukusan i divan omlet
Ispostavlja se da konzistentnost i ukus omleta takođe u velikoj meri zavisi od toga kada se dodaju soli jajima. Kulinarski lifhak iz Wolkea - prethodno dodajte soju u jajnu smešu i držite je 15 minuta pre nanošenja u ponev. Malo ljudi to radi, ali vredi pokušati.
4. Tajna kuvanja najboljeg zrna
U naučnim životima i savjetima o tome kako se meso čini blago. Da biste to uradili, morate ga marinirati plodovima bogatim enzimima - akceleratorima hemijske reakcije. Najbolje je koristiti ananas, fig ili papaja. Voće ne samo da će omekšati gornji sloj, već i dodati prijatnu slatkost i aromu.
5. Ponovno zagrevanje
Druga tajna se odnosi na zagrevanje šnicla, jer ako ga vratite u tanjir ili koristite mikrotalasnu peć, stepen pečenja će se promeniti, a meso može postati guma. Meso odnesite u vakuum vrećicu sa kopčom i spustite ga u vruću vodu (temperatura 60-70 °). To je dovoljno da se biftek zagreje, ali je ostao ukusan i sočan.
6. Bujne i prozračne fritters, poput oblaka
Uvijek se pitate kako možete kuvati raštrkane palačinke? Sada ćete naučiti ovu tajnu, koja je dovoljno jednostavna. Potrebno je dodati proteine i žolje odvojeno u testo, a prve treba temeljno pretučiti do mekih vrhova.
7. Tajna kuvanja brusničkih kalemaka
Mali kupus kupusa nije samo privlačan, već i koristan i ukusan. Ali mali broj ljudi zaista zna kako ga pravilno pripremiti, tako da je kupus savršen. Ako Brisel izbacuje iznad odmora na štednji, bit će gork i neprijatan za miris. Lifshak je opisan u Volckovoj knjizi: presečite glave na pola i kuhajte na svakoj strani tri minuta. Još jedan savet - bolje je kuvati takav kupus životinjskim mastima, na primer, slaninom.
8. Da sos nije "pijan"
Sos od vina je odličan za meso, ali mora biti pravilno kuvan. Da se ne ispostavi da je "pijan", potrebno je dodati alkohol na samom početku kuvanja, inače vino neće imati vremena za isparenje, jer će voda privući molekule etanola.
9. Učite da kuvate pravo jaje
Čak i iskusne domaćice ne mogu da skuvaju jaje od prvog. Popravićemo ovu statistiku. Nemojte razbiti jaje direktno u vodu, bolje je koristiti sitno sito. Uđite jaje u njega i sačekajte malo dok protein ne počne malo da isušuje. Odmah nakon toga, spustite ekran u vrelu vodu i sačekajte dok se protein ne ohladi, a zatim okrenite sito. Verujte mi da će jaje biti savršeno.
10. Interesantan metod upotrebe nafte
Ulje dolazi u recepte mnogih jela, a zaljenje od bočice nije uvek zgodno i često nije moguće kontrolisati jačinu zvuka. Wolke preporučuje upotrebu dozatora za naftu, koja se može kupiti u prodavnicama ili koristiti bilo koji kontejner s prskalicom. Kao rezultat, lako možete dodati neophodnu količinu ulja u posudu.
11. Sveže i osušene bilje
Za pripremu različitih jela koriste se lekovita bilja, ali samo se preporučuje korišćenje svježeg, a drugi - u suvom. Bolje od njegove arome i bogatstva u suvom obliku otkriva lovor, timijan, žalfija, origano, ruzmarin i marjoram. U svežem obliku peršun, bosiljak, korijander, meta, zeleni luk, kopra, kiselina i taragone su bolji.
12. Ne izliti previše
Šta radite kada pripremate testeninu? Naravno, iscedite vodu, ali to je greška. Zapravo, ova tečnost je idealna za pravljenje laganog, uniformnog i debljeg sosa. Dobro će namotati pastu i neće se držati zajedno.
13. Kukuruz sa kornjom za zalivanje usta
Na mnogim praznicima domaćice pripremaju pticu, a ne uvek se ispostavlja tako da se korijena iscrpljuje hrustljavim. Može se ispraviti uz pomoć naučnog života. Prvo posipajte cijelu pticu soljem i začinama, širite smešu na celu površinu. Nakon toga podignite kožu dva prsta, odvojite ga od mesa, tako da se tokom kuvanja maksimalna količina masti oslobađa. Kao rezultat toga, piling će postati začinjeno i hrustljavo. Uz meso je takođe bilo ukusno, dok podizanje kože sipa sol i začine u njega.
14. Tajna kuvanja idealnih jaja
Postoje problemi sa čišćenjima jaja, a zatim sledeći lifhak posebno za vas. Stavite jaja kada kuvanje treba biti u vrućoj, a ne hladnoj vodi, jer u drugom slučaju proteini će biti zalepljeni od unutrašnjosti do ljuske i problemi sa čišćenjem se ne mogu izbjeći. Nakon kuvanja, odmah stavite jaja u hladnu vodu, ali ne dugo, jer je bolje očistiti ljusku kada je toplota i dalje velika. Još jedan dobar savjet je početi čišćenje školjke sa tupim krajom gdje je vazdušni džep.