Uvek je riba bila sastavni deo ljudske ishrane. Nutritivna vrednost ribe je veoma visoka, zbog čega ljudi širom sveta vrednuju ovaj proizvod toliko visoko. Međutim, pre ljudi koji su na dijeti, postavlja se pitanje kakvu vrstu ribe vrijedi jesti, da li su svi morski plodovi jednako korisni. U ovom članku detaljnije ćemo se baviti nutritivnom vrijednošću ribe i morskih plodova.
Nutritivna vrednost ribe
Važno je napomenuti da odnos nutritivnih svojstava i hemijskog sastava veoma zavisi od vrste ribe, načina pripreme, vremena pecanja i prirode hrane pojedinca. Ne previđajte problem skladištenja. Jedna je stvar ako odlučite da napravite sveže ulovljene ribe, a sasvim drugo - zamrznut trup kupio u radnji, koji je ležao na pultu više od mjesec dana.
Masa frakcija proteina u ribama, kao što su tun i štit, na primer, iznosi do 23% telesne težine. Istovremeno, karakteristika proteina u ribljom mesu je to što ga ljudsko telo apsorbuje za 97%, što je odličan pokazatelj. Ako se govori o energetskoj vrijednosti ribe, onda treba napomenuti da su kalorički sadržaji rekordi lososa (205 kcal na 100 g) i skuša (191 kcal na 100 g), dok je najniža vrijednost kod (69 kcal na 100 d) i štuka (74 kcal na 100 g). O sadržaju masti najveći indikatori su skuša (13.2 g na 100 g proizvoda), stellate jesetra (10.3 g) i losos (13 g). Pri vršenju toplotne obrade, hemijski sastav ribljeg mesa, naravno, varira. Tako će nutritivna vrednost pržene ribe, naročito sadržaja kalorija, povećati više od 2 puta, količina proteina će naprotiv postati manja.
Nutritivna vrednost crvene ribe
Pošto smo dodirnuli energiju i nutricionu vrednost crvene ribe, vredi napomenuti da se takođe razlikuje od vrste mesa. Na hranljivu vrijednost lososa, već smo pisali ranije. Pored lososa, sve vrste riba iz porodice jesetlica su klasifikovane kao crvene ribe. Na primer, energetska vrijednost pastrve je samo 88 kcal za 100 g. Prema broju proteina, on je jedan od najboljih (17,5 g na 100 g ribe). Mast u sastavu je samo 2 g za svakih 100 g proizvoda. Još jedan predstavnik kategorije crvene ribe - losos ima kaloričku vrednost od 153 kcal, istovremeno masnoću
Nutritivna vrednost morskih plodova
Prilikom planiranja zdrave ishrane, ne zaboravite na plodove mora. Njihova hranljiva vrijednost ne može se precijeniti. Na primer, ostrige (120 kcal na 100 g) i škampi (103 g) imaju maksimalni kalorijski sadržaj morskih plodova, mekušaca, rakovog mesa i jastoga, dagnje (od 72 do 84 kcal na 100 g) su minimalni. Ali istovremeno imaju neuporediv hemijski sastav i mogu dopuniti dnevnu ishranu sa nedostajućim vitaminima i mineralima.