Idealni ukus knedla zavisi ne samo od kvaliteta punjenja . Sastav testa takođe igra važnu ulogu u tome. Ali, pored odličnih kvaliteta ukusa, mora imati i niz drugih karakteristika. Tako, na primjer, bez dobre plastičnosti će biti teško formirati proizvode, ako prekomerna mekoću, pelmeni jednostavno naviše tokom kuvanja i izgubi atraktivan izgled. Prekomerna gustina testa sprečava kvalitativno valjanje i kalupovanje.
Od mnogih varijacija testa dumplinga, jedan od najboljih je recept za mleko. O tome ćemo razgovarati dole i ponuditi neke od najuspešnijih razmjera.
Testo za domaće knedle sa mlekom i jajima - klasičan recept
Sastojci:
- pšenično brašno - 635 g;
- mlijeko - 245 ml;
- kašiku rafinisanog biljnog ulja;
- dva piletina jaja;
- nepotpuna kašičica slane soli.
Priprema
Da bi pripremili klasične ukusne knedle na mlijeku, pšenično brašno pretvorite u odgovarajući duboki lonac, miješite ga soljem i napravite žljeb u središtu kratera. Vozimo u jajima, prvo sipamo rafinisano biljno ulje, a zatim zagrejmo do pedeset stepeni mleka i miješamo masa rukama. Mesem dovoljno dugo najmanje 10 minuta i postižemo mekoću, uniformnost i glatkoću. Pokrivamo posudu za brašno sa filmom i pustimo da stoji i zreo pedeset minuta. Posle toga možemo početi da formiramo pelmeni. Da biste to uradili, možete prelistati testo u jedan veliki sloj i isecati kruže staklom ili učiniti malo drugačije: formirajte kobasice od nje, koje se, pak, iseče u šolje, a već su valjane sve dok se ne napravi okrugli kolač.
Ukusna kremasta testa za knedle na mleku i jaja
Sastojci:
- Pšenično brašno - 800-820 g;
- filtrirana voda - 245 ml;
- mlijeko - 245 ml;
- dva velika pileća jaja;
- kašičicu soli sa malim klizačem.
Priprema
U odgovarajućem tepihu, kombinirajte mleko i vodu, dodajte so i jaja, sipajte u oko tri stotine grama brašna i premešajte sa halo dok se ne otopine svi grudi brašna. Konačna tekstura testa u ovoj fazi treba da liči na prazno za pripremu palačinki.
Stavite posudu na umerenu vatru i zagrejte sadržaj, uz neprekidno mešanje brisanjem. Držimo testo na štednji sve dok ne postane debeo i viskozan, a zatim ga uklonimo sa vatre i, sipajući malo preostalog prešišnog brašna, završimo gnječenje. Prvo, uradite ovo sa kašikom, pošto je masa još uvek vruća, a zatim proširite testo na ravnu površinu i postižite meku i nelepljivu teksturu. Pokrivamo plastičnu posudu sa posudom ili filmom i pustimo da konačno dozori i stane pedeset minuta. Posle nekog vremena, možemo početi da dizajniramo raviole .
Damping knedle sa mlekom i vodom
Sastojci:
- pšenično brašno - 700-900 g;
- filtrirana voda - 170 ml;
- mlijeko - 245 ml;
- kašiku rafinisanog biljnog ulja;
- dva velika pileća jaja;
- kašičica soli sa klizačem.
Priprema
Testo prema ovom receptu se pravi na mešavini mleka i vode, ali u neznatno različitim proporcijama i prema tome ima malo drugačiji ukus u gotovim proizvodima.
Dakle, da bi se ovaj recept primenio, brušimo brašno, miješamo ga soljem, odnesemo u udubljenje u sredinu jajeta i sipamo u mešanu vodku pomešanu s mlekom. Mešajte plastično, glatko i nelepljivo testo. Na kraju serije dodajte rafinirano ulje, čime će testo postati složenije i poslušno kada se valja. Kao iu prethodnim verzijama, test da stojimo pedeset minuta, prekriven brašnom.