Tradicionalno piće ruske kuhinje je kvass, nalaz u predstojećem ljetnom vremenu: savršeno gniježe žeđ, osvježava i bez nje jedan klasičan recept svih omiljenih letnjih poslastica - okroshki na kvasu .
Sasvim slučaj - proces nije brz, pa morate imati strpljenje, založiti sve što vam je potrebno i početi sa pripremom ovog čudotvornog pića.
Kako kuvati hleb kvass i šta je potrebno za ovo, reći ćemo u ovom članku.
Recept za "Petrovsky" kvas iz hleba
Sastojci:
- Rženi hleb - 1,5 kg;
- kvasac - 25 g;
- šećer - 4 tbsp. kašike;
- med - 3 tbsp. kašike;
- hren - 100 g;
- voda - 4 litra.
Priprema
Dakle, kako napraviti domaći kvas? Iz ražnog hleba pripremamo krhotine: sjećemo hljeb na male dijelove, stavimo ih na pločicu bez ulja (!) I šaljemo ih u sušaru. Kao rezultat, potrebno je dobiti oko 800-900 g raženih krušnih mrvica.
Sledeći korak je pripremiti šljivu: staviti krutone u staklenu ili emajliranu posuđu, i sipati ključanu vodu, ostaviti na toplom mjestu 3-4 sata. Nakon što je prošlo vreme, kaša se filtrira kroz dvostruki sloj gaze, dodamo šećer, razblažimo u čaši tople vode, kvascu i ostavimo kremu da se fermentira još 10-12 sati na toplom mestu. Nakon toga dodajte preostale sastojke: narijeni raž i med, nalijte piće na bočice i ostavite u frižideru 3 dana.
Domaći pšenični okroshechny kvass - recept
Kvass je osnova sadašnjih okroshki i kao rezultat, posuda se ispušta ukusno i osvežavajuće, ova osnova bi trebalo pravilno izabrati. Dobar okroshechny kvass ne bi trebao imati slatki ili alkoholni utrobak, imati oštar miris ili pretjeran zamućenost. U ovom receptu ćemo vam reći o komplikacijama fermentacije tradicionalnog okroshechny kvasa.
Sastojci:
- rađeni hleb - 2 kg;
- šećer - 4 tbsp. kašike;
- kvasac - 50 g;
- voda - 6 litara.
Priprema
Dakle, ražnji hleb se tradicionalno rezima i osuši u pećnici - što su ružniji krutoni, svetlija bo boja kvasa. Krutone stavimo u posudu i zalijemo 3 litre vruće (80 stepeni) vode, pokrivamo posudu sa gazom i ostavimo je 1.5 sata na toplom mjestu. Prva primljena infuzija se sipa u drugi kontejner i sipaju masu hleba sa novim dijelom vode (preostalih 3 litre) i ponovo ostavlja na toplom mestu, ali na 2 sata. Filtrirajte drugu infuziju i miješajte je sa prvim, dodajte šećer i razblažite u kvascu topljene vode, ostavite šuu na toplom mjestu 12 sati. Kuvani kvasovi gotovi domaći kvas se više puta filtriraju i flaširaju. Ostavite da stoje još 6 sati u frižideru.
Domaći kvas iz crnog hleba sa suvim grožđem
Ovaj recept je najviše, koji ni tradicionalni. U njemu, kao dodatni starter, koriste se bobovi od grožđa, na površini od kojih se dodaju kvasne pečurke, što ubrzava proces fermentacije.
Sastojci:
- rađeni hleb - 1 kg;
- kvasac - 1 tbsp. kašiku (bez slajda);
- šećer - 200 g;
- menta - 50 g;
- grožđice - 50 g.
Priprema
Rženi hleb se osuši u pećnici i sipi 3 litre vode koja se zagreje, ostavite na toplom mestu 3 sata. Nastala infuzija se filtrira kroz dvostruku gazu, dodavamo u njega razređenu vodu kvasac, šećer i listove mente, miješamo dok se kristali šećera potpuno ne rastvore i ostavi na fermentaciju 10-12 sati. Nakon toga, pripremljen kvas se ulijeva u bočice i stavljamo po 3-4 tropa u svako, bočice su zamašene i ostavljene u frižideru. Nakon 2 dana piće će biti spremno za upotrebu.
Recept za kuvanje začinjenog kvasa kvasa
Sastojci:
- prsne rži - 1 kg;
- šećer - 300 g;
- kvasac - 1 tbsp. žlica;
- voda - 3 l;
- mješavina nane i origana - 30 g;
- limun - 1 kom.
Priprema
Krekerci insistiraju na toploj vodi u trajanju od 3 sata. Dodajte šećer i razblađeni kvasac u ostavi, ostavite da lutate na dan, a zatim ponovo filtrirate. Dodamo začinjene bilje, luk od jednog limuna, zalijemo kvas na bočice i stavimo u frižider. Priprema hleba kvass traje još jedan dan, nakon čega će piće biti spremno za upotrebu.
Međutim, ako ste veoma ljubazni za kvass, a ne sasvim uobičajeni recepti, onda vam predlažemo da kuvate kvas iz birch sap - ukusno i korisno!