Schnitzel "Cordon Blues" smatra se nacionalnim jelima švajcarske kuhinje, ali zbog svog imena često pada na listu recepta francuske kuhinje.
Sjekač ili, kako se često nazivaju, kutija "Cordon Blue", tradicionalno se priprema iz tankog sloja teletine ili komada pulpe s džepom za punjenje, ali ima mnogo varijacija, a mi ćemo pokriti najinteresantnije od njih u ovom članku.
Kako kuvati Cordon Blue?
Da odgovorim na ovo pitanje, želeo bih da se obratim na najčešći recept za jelo koje koristi biftek kao osnovu.
Sastojci:
- pulpa od govedine - 300 g;
- jaja - 2 komada;
- šunka - 50 g;
- sir "Gruyer" - 70 g;
- sol, biber - po ukusu;
- brašna - za prskanje.
Priprema
Govedina je narezana u 2 cm, od kojih je svaki prekriven filmom i pobedio do debljine centimetra. Dobijeni šnicel je savršen soljem i biberom, u centru smo širili tanke ploče šunke i sira. Obmotavamo štitnik tako da u potpunosti pokriva punjenje i isecavamo rezultujuću kovertu sa zubicama.
Sada govedina odlijepa u jaje, izbušeno soljem, a potom posuti s krupnim mrvicama. Ako je potrebno, ponovite postupak, pržite "Cordon Blue" na zlatnu koru, a zatim pustite peći da stigne na 7-10 minuta na 180 stepeni. Poslužite svojim omiljenim sosom, ukrašavajući zelenilom.
Pileći file "le kordon bleu"
Obično je najpopularnija poznata "Cordon plava" od piletine. Zašto? Sve je izuzetno jednostavno: piletina je lakša i brža za kuvanje, jeftinija, pogodnija i korisnija. Zašto ne verovati većini onih koji su već probali ovu posudu za domaćice i ne pišu pileći file "le cordon bleu" za današnju večeru?
Sastojci:
- pileći file (polovine) - 4 komada;
- sir "Emmental" - 100 g;
- šunka - 100 g;
- brašno - 3 tbsp. kašike;
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- jaje - 2 komada;
- kruške - za prskanje;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Prije pripreme "Cordon Blues", pileći file mora biti začinjen i odbačen do debljine 1-1,5 centimetara. Onda uradimo sve kao u prethodnom receptu: komad šunke, zatim sir (ne menjamo sekvencu), čvrsto srušimo štancu pretvarajući ga u rolnu, sve popraviti zubnim zupčanicima i isprati ga na sledeći način: prvo u jajetu, zatim u brašno, ponovo u jajetu i nakon u krzno. Pileći kokoši pre pekaranja pržite do oštre, a zatim ostavite da stignete do pećnice još 20 minuta na 180 stepeni.
Mi nudimo spremne šnicele sa niskim mastnim jelima, kao što je kuvani pirinač ili testenina od trske pšenice.
"Cordon Blue" iz turske - recept
Recept "Cordon Blues" od piletine može se sigurno zamijeniti varijantom sa mesom iz mesa i dodatkom, o čemu ćemo razmotriti u nastavku.
Sastojci:
- turski file - 300 g;
- šunka - 70 g;
- sir "Parmean" - 20 g;
- Rakletni sir - 50 g;
- jaje - 1 komad;
- kruške - za prskanje;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Zakucajte turski file sa tankim pločama i prebijte do debljine 0,5 cm, sezone i na jednom od polova, kao i obično, postavljamo komad šunke i sira, pričvrstimo šnicle sa zubnim prugama.
U malu posudu, miješajte krumpir, malo naribanog parmezana (2-3 troske) i začina. Potopite šnicle u pretučeno jaje, a zatim u biskvite i pržite u biljnim uljima u tiganju ili duboko pržite do zlatno braon. Spremni komadići "Cordon Blue" stavljaju na papirne salvete kako bi upijali višak ulja. Poslužite sa laganom salatom od povrća ili samim sobom - zaista, jelo dostojno kralja! Bon appetit!