Zamrzavanje povrća kod kuće je odličan način da zimi dobijete hranu i vitamine. Naravno, kada se zamrzava, neki vitamini su izgubljeni, ali preostale korisne materije su mnogo više od, na primer, u kiselom povrću ili u džemu.
Zamrzavanje kuće od povrća postalo je moguće zahvaljujući širenju modernih zamrzivača, sprečavanju pretvaranja proizvoda u komad leda koji je pokriven bujom.
Kako pravilno zamrznuti povrće?
Zamrzni sve: zelenilo, tikvice, biber, kukuruz, kupus, grašak, maline, trešnje itd. Nemojte zamrzavati samo potpuno vodene bobice, kao što su lubenica i neke vrste salata. Da bi se osiguralo da se povrće i voće ne pretvaraju u ledenu kašu, a nakon odmrzavanja - u kašu, neophodno je poštovati osnovna pravila koja opisuju kako pravilno zamrzavati povrće:
- Za zamrzavanje odabrano je samo celokupno povrće i bobice, bez oštećenja kože.
- Pre zamrzavanja, proizvodi moraju biti temeljno isprani i osušeni, sva sjeme i kosti se uklanjaju od njih. Dakle, biber je sječen, očišćen od semena i posečen na kocke ili rezine. Izuzetak su bobice. Na primer, višnja se opere, osuši i zamrzava u neoštećenom stanju. Ako uklonite kosti sa trešnje, izgubiće elastičnost i nakon zamrzavanja bobice će se držati zajedno.
- Nekoliko povrća je blanširano, to jest, kuvano je nekoliko minuta. U zavojima ubijaju se mikrobi i supstance koje promoviraju oksidaciju. Povrće posle blanjanja traje duže.
- Smrznuto povrće i voće se ne pogoršavaju 12 meseci ako se čuvaju na temperaturi koja nije veća od -18 ° C, a oko tri meseca na višoj temperaturi.
Vrste zamrzavanja
Glavni recepti za zamrzavanje povrća ukazuju na dvije opcije: suvi mraz i šok.
Zamrzavanje voćaka od povrća ukazuje na brzo zamrzavanje ispranog i sušenog povrća: voda koja se nalazi u plodu, kada brzo zamrzne nema vremena za formiranje velikih kristala, mreža biljnih ćelija nije oštećena, a nakon odmrzavanja zadržavaju svoj oblik i boju, kao i do 90% korisnih vitamina . Sušeno povrće se stavlja u vreće i stavlja u zamrzivač. Zamrzavanje šoka se može uraditi kod kuće, uz pomoć običnog zamrzivača i funkcije "brzo zamrzavanje", koja se nalazi u najsavremenijim frižiderima.
Suvo zamrzavanje povrća je malo drugačije: prvo oprano i oljušteno povrće ima tanki sloj na ploči, koji se nalazi u zamrzivaču. Već nakon što su povrće zamrznute, one se sipaju u male kese. Na taj način je posebno pogodno za zamrzavanje bobica. Ponekad suv mraz se shvata kao funkcija frižidera bez smrzavanja, jer obezbeđuje zamrzavanje bez akumulacije vlage, odnosno bez stvaranja leda. Nije pogodno za šok i suvo zamrzavanje lubenice i salate: zbog velike količine vode, očuvanje ovih proizvoda bez mariniranja je nemoguće.
Koje povrće su najbolje za zimsko zamrzavanje?
Prvo, paradajz: oni su navikli da napravi omiljeni borsht za mnoge ljude.
Drugo, biber: ako se ne iseče, zimi možete pripremiti punjene paprike iz ukusnih, punih vitamina, hrane. Neki gazdarci rade unapred stavljaju biber i zamrzavaju ga u gotovom obliku.
Treće, krastavci su nezaobilazni atribut bilo koje salate. Zimi je naročito korisna salata ljetnog povrća koja je sačuvao sočni ukus.
Zelenilo, naravno, nije povrće, već je odlično za zamrzavanje. Pripremite se u zimu tradicionalna jela sa cilantrom? Lako je, ako unapred pripremite korijander za zimu. Dovoljno je oprati i osušiti zelenilo, fino iseckati i posipati na vrećama.