Scorzonera ili na drugi način - crna šargarepa, španska koza, slatki ili crni koren - ova biljna biljka, koja se zbog velikih korisnih svojstava kultiviše u mnogim zemljama.
Korisna svojstva Scorzonera
Scorzoneri uključuju biološki aktivne supstance, a koren sadrži saharide, insulin, levulin, asparagin, pektinske supstance, bakar, gvožđe, kalijum, fosfor, mangan, kalcijum, cink, kao i vitamine PP, C, E, B1 i B2. Zahvaljujući inzulinu za skorzonera, ima lekovita svojstva kod dijabetes melitusa, a asparagin poboljšava funkciju srca i normalizuje aktivnost bubrega. U narodnoj medicini, crna šargarepa se takođe koristi za lečenje varijabilnih poremećaja, kao efikasnog analgetika, za aterosklerozu, avitaminozu, anemiju, gojaznost, giht i reumatizam.
Upotrebom korijenskog skograma
Ova biljka se aktivno koristi u kuvanju za kuhanje prvog, drugog kruga, sosova i salata. Meso korena je belo i ima slatki ukus. U svojoj sirovoj formi praktično se ne koristi, pojavljuje se pikantan ukus, ako se skorzoner kuva, ili peče već kuvani koren. U svojoj kuvani formi ima ukus kao šparoge, zbog čega se često nazivaju "zimski šparug". Ovaj proizvod se takođe koristi u kiselinama, na koje daje posebnu tvrđavu i apetizirajuće krčenje. Osušeni šorzoner se često koristi kao začini za supe.
Kafa iz Scorzonere
Scorzonera je pogodna i za ljubitelje kafe napitaka. Sušeni crni koren dodaje se kafi, zamenjuje ih cikorijom , ili pripremi ukusno piće umesto kafe. Da biste kreirali kafu od šorzonera, neophodno je sjesti korijen odrezati na komade i staviti u pećnicu na temperaturi ne više od 50 stepeni. Sušeni koreni treba brusiti na mlinu za kafu i rastvoriti u vreli vodi.