Margarin je prehrambeni proizvod stvoren na bazi vode, biljnog ulja i emulgatora sa ukusima. Margarin se široko koristi u kuvanju.
Ponekad se koristi umjesto maslaca margarin, ali to ne bi trebalo učiniti. Ovaj proizvod je napravljen od različitih masti: životinje i rafinisane, dodatno hidrogenirane. Da bi ovaj proizvod dobio svoje karakteristične karakteristike ukusa, dodaju se aroma, kao što su sirotka, mlečni prah, šećer, so, kao i drugi aditivi za hranu i ukusa.
Šta čini margarin - sastav
Glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda je mješavina biljnih i životinjskih masti. Najčešće, životinjske masti koriste masne kiseline. Biljni sastav margarina uključuje pamuk, suncokret i sojino ulje . Ove masti se podvrgavaju hidrogenaciji, odnosno prenose ih iz tečnog stanja u čvrsto stanje. Deodorizovanje eliminiše specifičan miris i ukus proizvoda, što je karakteristično za masti morskih životinja i određenih biljnih ulja.
Prema državnom standardu, margarin može biti za industrijsku preradu, sto i sendvič.
Sastav margarina
U zavisnosti od sastava margarina, metode njegovog obrađivanja, ukusa i kulinarstva, margarin je kuhinja i stol. Takođe, margarin je podeljen na kremaste mlečne i mlečne životinje bez mlečnih proizvoda. Ovo razdvajanje dolazi u zavisnosti od upotrebe sirovine.
Stočni margarin je viši, prvi i drugi razred. Takođe, debeo je. Visoko-masni margarin sadrži 80-82%, sadržaj malog masti - do 72% i nisko-masni margarin - od 40 do 60%. Niskokalorični margarini takođe uključuju halvarin i pasti.
Sastav vitke margarine
Sastav vitkog margarina uključuje emulgirane masti i vodu. Margarin za post se smatra mlečnim proizvodom bez mleka. Na ovoj margarin stoji oznaka "U postu". Kremasto, stočno mleko i mlečni margarin od mleka u stomaku se ne troši.
Sastojci kremastog margarina
Takav margarin se dobija emulzifikacijom, odnosno mešanjem biljnih prirodnih masti i masti, transformisanih iz tečnosti na čvrsta mleka fermentisana, pasterizovana i dodavanjem maslaca od 25%.
Sastav tablice mlevenog margarina i margarine
Za razliku od kremastog margarina, mlečni sto ne sadrži maslac.
Margarinsko stablo mleko sadrži do 25% hidrogenisane masti kita. Ova mast je drugačija od drugih životinjskih masti i biljnih ulja bolju probavljivost i višu kaloriju. Zahvaljujući pažljivoj deodorizaciji i rafinisanju, ova hranljiva mast se oslobađa od specifičnog mirisa i ukusa.
Kvalitetni sto margarina ima homogenu, gustu i plastičnu konzistenciju. Ne bi trebalo da ima stranog ukusa i mirisa.
Sastojci kuhinjskog margarina
Sirovi materijal za kuhanje margarin je životinjska i biljna mast. Za njegovu pripremu, sve masti se prvo rastopi, a zatim se miješaju u drugom odnosu prema receptu. U zavisnosti od upotrebljenih sirovina, margarin može biti povrće i kombinovan.
Kućnim margarinima od povrća uključuju biljna mast i hidrofat. Potonji je pripremljen na bazi rafinisanog ulja biljke, koji se pretvara u čvrsto stanje hidrogenizacijom. Što se tiče biljnih masti, ona uključuje 20% mešavine prirodnog biljnog ulja i 80% hidrogenizovano biljno ulje.