Domovina ovih proizvoda iz brašna i vode, svakako je nepoznata. Postoji verzija prema kojoj je tajna stvaranja makarona ili tjestenina, odnosno pod tom imenom poznata širom svijeta, dovela u Italiju iz Kine od strane poznatog putnika Marka Pola. Međutim, mnogi arheološki dokazi pokazuju da je recept za pripremu ovog proizvoda poznat narodima koji žive na Apeninskom poluostrvu mnogo pre rođenja velikog putnika. Tako se prvo spomenjavanje peciva koji podseća na moderne testenine nalazi u jednoj od najstarijih kulinarskih knjiga napisanih između 1. i 4. veka AD, a autorstvo se pripisuje čuvenom rimskom gurmanu Marku Gabiu Apiziji.
Bez obzira na to, naslov nacionalne tjestenine nagrađen je u Italiji, a slučajno je započela i industrijska proizvodnja ovog proizvoda brašna: u Đenovi 1740. godine otvorena je prva fabrika makarona.
U našem vremenu ovaj proizvod brašna i vode je popularan širom svijeta, jer se tjestenina lako priprema, ukusne i hranljive. Međutim, veruje se da je kuvana testa štetna za struk, jer u njima ima dosta kalorija. Hajde da saznamo da li je to istina, da li je paste i tanka figura nekompatibilna.
Koliko je kalorija u kuvanoj testenini?
Kalorijski sadržaj kuhanih testenina, kao i njihova sposobnost dodavanja dodatnih kilograma zavise od mnogih faktora.
- Sorta pšenice . Postoje teške i meke sorte. Prvi sadrže više biljnih proteina, a manje škroba, masti nego drugi. Makaroni pripremljeni od durum pšenice smatraju se ne samo najkvalitetnijim i korisnijim, već su manje kalorični, u poređenju sa proizvodima od mekanih sorti. Dakle, sadržaj kalorija u kuhanim makaronima od tvrde pšenice leži u opsegu od 100-160 kcal, dok se meki proizvodi povlače na 130-200 kcal.
- Vreme kuvanja . Uticaj ne samo na sadržaj kalorija u posudi, već i na njegov glikemijski indeks - indikator brzine rasta nivoa šećera u krvi nakon konzumiranja određenog proizvoda. Što je niža, sporiji će se nivo glukoze povećati, što znači da će biti manje insulina potrebno da se smanji, a masno tkivo treba da se deponuje u procesu. Dakle, za kuvane tjestenine je 50, za malo podvrgnute, ili "al dente", kako kažu u Italiji, glikemijski indeks će pasti na 40.
- Vrsta proizvoda . Veruje se da je za ovu figu najsigurnija pamučna vermicelli i druge male sorte testenina, a najsigurniji - špageti. Opet, slučaj ovde je verovatniji u glikemijskom indeksu (47 - u vermicelli, 38 - u špagetima), pošto su kalorije u skuvanim testeninim špagetima čak više nego u vermikelima - 130 za špagete, a oko 100 za vermicelli, međutim prve se digne mnogo sporije, i pružiti duži osećaj zasićenosti.
- Prisustvo dodatnih sastojaka . Možda je glavni faktor uticaja na sadržaj kalorijuma u gotovom proizvodu, jer sve to
gore napisano, odnosi se na testenine bez aditiva. Međutim, vrlo često u tandemu s njima idu masno meso, sosevi ili sirevi, što značajno povećava energetsku vrijednost pripremljene posude. Čak i najobičnije kuvane testenine sa maslacom ima kalorijski sadržaj od oko 180 kcal, a ako umesto maslima ili zajedno sa njom stavite masno meso i sir, onda ćete dobiti već 400 kalorija na 100 g proizvoda. Da bi se ovo izbeglo, nutricionisti preporučuju kombinovanje testenina sa povrćem, sitnim ribama, morskim plodovima. Ove kombinacije će pomoći u obogaćivanju gotovog jela sa vitaminima, mineralima i vlaknima, a u njima neće biti dovoljno kalorija, na primjer u uobičajenim kuhanim testenama s masnim sjemom i puterom.