Meso u testu je klasično englesko jelo, iako u tradicionalnoj verziji ovo jelo nije koristilo svinjetinu od govedine, već govedinu. Svinjetina pečena u testu nije mnogo inferiornija od svog analoga govedine. Ukusno i zadovoljavajuće jelo će ukrasiti vaš sto i moći će vam predstaviti svoje kulinarske sposobnosti.
Pečena svinjetina sa lukom i povrćem u testu
Sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- maslinovo ulje - 1/4 veka;
- Dijon senf - 1 tbsp. žlica;
- ruzmarin - 1 grana;
- beli luk - 2 karanfilića;
- šargarepa - 2 komada;
- crni luk - 1 kom.
- sušene bele pečurke - 1 šaka;
- pileća juha - 1 komad;
- pršut - 6-7 rezina;
- žalfija - 3 listova;
- majčina dušica - 5 grane;
- lisnato pecivo - 1 pakovanje;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Napunite posušene pečurke toplom pilećom brokolom i ostavite na stranu.
Sa svinjskim gazdom uklonimo moguće rezidue masti i filma. Meso smo presekli na pola, ali ne do kraja. Posuti meso solju i biberom. U malteru dodajte beli luk sa ruzmarinom i senfom, sipajte smešu maslinovim uljem i procejte ga mesom. Ostavite meso da se usija na sobnoj temperaturi.
U tiganju, zagrejte par kašika maslaca i pržite na njemu iseckane luk sa šargarezom za 3-5 minuta. U bujonu sa pečurkama stavljamo žalfiju i majku dušu, potpuno ispariti tečnost na srednji vrućini, ekstrakt i pečurke, a zatim dodati u luk i korenje. Marinirano meso se širi na trake pršuta šunke. Rez u svinjetini ispunjen je biljnom pastom i pokrivamo ga ivicama šunke.
Puff pastry roll i postaviti na vrhu svežeg mesa. Rubovi su miješani da potpuno pokrije svinjetinu. Podmazati testo sa preostalim uljima i staviti zagrejanu rernu za 200 stepeni u trajanju od 25-30 minuta. Pre serviranja, svinjetina pečena u testu u pećnici treba da stoji 10 minuta.
Svinjetina pečena u lješnom testu u pećnici
Sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- jabukov sok - 1/4 veka;
- lisnato pecivo - 1 pakovanje;
- mlevena svinjetina - 200 g;
- pecans - 1/2 st;
- govedina - 1 komad;
- sol, biber - po ukusu;
- krema za bičeve - 1/4;
- skrob - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Stavite meso na poslužavnik za pečenje i pecite na 210 stepeni 30 minuta. Neka se meso ohladi 10 minuta. Testo se valja i raspoređuje na njoj tankim slojem začinjenim soljem i biberom. Posuti s drobljenim navrtkama na vrhu. U sredini listova testa stavite komad papira i obmotite ga slobodnim ivicama. Pecimo pecivo, prethodno podmazujemo površinu uljima, na 200 stepeni 20-25 minuta.
Dok se meso kuva, sok se dovodi do vrele sezone sa solju i biberom, dodaje kremu i škrob. Iz dobijene mešavine kuvajte debeli sos, koji se napajaju u gotovo meso.