Prvi šećer, počeo je da primi nekoliko hiljada godina pre našeg vremena, u Indiji. Izrađen je od šećerne trske. Dugo je to bio jedini šećer poznat ljudima. Do 1747. nemački hemičar Andreas Sigismund Marggrave nije prijavio mogućnost dobijanja šećera od cvekle na sastanku Prusske akademije nauka. Međutim, industrijska proizvodnja šećerne repe počela je tek 1801. godine, a to je bila revolucija u prehrambenoj industriji. S obzirom da je od tog vremena šećer postao sve pristupačniji, slatkiši iz retkih delicija postepeno su prešli u kategoriju svakodnevne hrane. Tužni plodovi ovog su dobro poznati svima nama - bolesti zuba i gojaznost postali su pravi problem u savremenom svetu.
Šta je šećer?
Šećer je gotovo u čistoj formi saharoze - ugljenih hidrata, koji se u našem telu deli na glukozu i fruktozu i odnosi se na "brze" ugljene hidrate. Glikemični indeks šećera je 100. Šećer je čista energija, niti šteta ni koristi, kao takva, ne nosi samo po sebi. Problemi počinju kada dobijemo više energije nego što možemo reciklirati. Razmislite šta se događa kada šećer uđe u naše telo. Razdvajanje saharoze se javlja u tankom crevu, odakle ulaze monosaharidi (glukoza i fruktoza) u krv. Tada jetra, u kojoj se glukoza prenese na glikogen - rezerva energije u "kišovit dan", koja se lako reciklira u glukozu, potom se uzima za slučaj. Ako količina šećera prelazi potrebni maksimum, koji se može pretvoriti u glikogen, onda insulin počinje da radi, prenoseći šećer u masne hranilice tela. I da potrošimo masnoće, naš organizam kao što ne voli, odavde - višak težine, živahnost. Pored toga, ukoliko postoji previše šećera iz hrane, senzitivnost ćelija na insulin se smanjuje, tj. više ne može transportovati višak glukoze u ćelije, što dovodi do trajnog povećanja nivoa šećera u krvi, a potom može dovesti do dijabetesa tipa 2.
Ali nedostatak ugljenih hidrata je takođe štetan. Organizam mora oduzeti energiju od negde. Prema tome, prikladno je, verovatno, da ne govorimo o štetu ili dobrobiti šećera kao takvog, već o razumnoj potrošnji.
Voćni šećer - dobar i loš
Voćni šećer ili fruktoza - bliski je srodnik glukoze, ali za razliku od njega, ne zahteva insulin za njegovu preradu, tako da se može koristiti kod dijabetičara. Međutim, uprkos činjenici da se fruktoza može preraditi u masti, ne izaziva osećaj sitosti, tako da može doprineti razvoju gojaznosti. Sadrži fruktozu, ne samo u šećeru, već u mnogim plodovima, zahvaljujući kojima je i dobio svoje ime.
Šećerni grozd je dobar i loš
Šećerni grožđe se zove glukoza. Ovo je glavni ugljeni hidrat, koji učestvuje u energetskom metabolizmu ljudskog tela. Prednosti i povrede šećera u grožđu blago se razlikuju od uobičajenog šećera. Šteta je uzrokovana mogućnošću karijesnih i fermentacionih procesa, koji mogu ometati mikrofloru.
Voćni šećer je dobar i loš
Prvi šećer poznat čovečanstvu. Izvučen je iz šećerne trske. U svom sastavu, skoro identičan sa šećerom šećerne repe i sadrži do 99% procentne saharoze. Osobine takvog šećera su slične onima koje se odnose na cveklu.
Palm šećer je dobar i loš
Dobija se sušenjem soka datuma, kokosa ili šećerne dlake. To je nerafinisani proizvod, stoga se smatra zdravom alternativom tradicionalnim vrstama šećera. Ako uporedimo ovaj šećer sa drugim vrstama, onda možemo reći da je bezopasno.