Tajna kuvanja rižoto je konstantno mešanje pirinča, tokom porcije dodavanja čorbe. Skrob, ekstrahovan tokom kuvanja zrna pirinča postaje viskozen, a pirinač je kremasto. U multivarketu, ova tehnika neće se ponavljati do najmanjih detalja, na toj i ukusu jela, a njegova tekstura će biti drugačija.
Postoji veliki broj recepta iz rižota i danas ćemo se fokusirati na jednu od njih.
Recept za kuvanje rižota sa morskim plodovima u multivarku
Sastojci:
- belo suho vino - 310 ml;
- dagnje - 500 g;
- riblja čorba - 1, 25 litara;
- šafran - 1/4 tsp;
- maslac - 40 g;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. kašike;
- škampi - 500 g;
- lignje - 2 trupa;
- beli luk - 2 karanfilića;
- crni luk - 1 kom.
- pirinač arborio - 440 g;
- paradajz pasta - 1/2 st .;
- peršun;
- naribani parmezan - 3-4 tbsp. kašike.
Priprema
Pre nego što pripremimo rižoto sa morskim plodovima u multivarku, morat ćemo morati riješiti samu morsku hranu. Mussel treba očistiti "lajati", lignje - od unutrašnjosti i pokrivajući trup filma. Trupovi lignje trebaju se urezati u velike prstenje.
U zagrejanoj čaši multivarka mešavine maslinovog i biljnog ulja, pržite na njoj prvi luk sa lukom na transparentnost, koristeći "Frying" režim ili "Baking". Dodajte šafran i pirinač prženim lukom, mešajte i nastavite kuvanje još 3-4 minuta. Miješati riblje brokole vinom i podeliti tečnost u 5 jednaka porcija. Napunite prvi deo čorbe u posudu multivark, pokrijte uređaj poklopcem i uključite režim "Plov". Kuvajte pirinač dok se vlaga potpuno ne isparava, uz mešanje jednom.
Ponovite postupak sa svim sledećim delovima tečnosti, pokušavajući što je više moguće za mešanje pirinča. U sred kuhanja dodajte paradajz. Sa poslednjim dijelom broda dodajte plodove mora i dobro se mešajte. Posle nekoliko minuta, popunite posudu sa naribanim siram, temeljito premešajte i poslužite, posipajte peršunom.
Rižoto sa škampima u multivarku
Sastojci:
- maslinovo ulje - 2-3 tbsp. kašike;
- škampi - 450 g;
- file morskog basa - 450 g;
- maslac - 2 tbsp. kašike;
- crni luk - 1 kom.
- beli luk - 4 karanfilića;
- povrća - 2 l;
- pirinač - 675 g;
- belo vino - 500 ml;
- paradajz - 6 komada;
- peršun;
- limun.
Priprema
U šolju multivarka grejamo ulje i pržimo luk sa lukom. Kad se crni luk postane providan, dodajte paradajz i čekajte dok se ne pretvore u pire krompir. U sosu od paradajza zaspiramo pirinač i mešamo. Kuvaćemo pirinač za nekoliko minuta ("Plov"), a zatim ga sipati u vino u dva seta, svaki nakon što se prethodni isparava. Isto se ponavlja sa brokolom, dodajući morske plodove. Risotto sa morskim plodovima i belim vinom u multivarki služi se zelenom i limunom.