Jaja - jedan od najstarijih izvora lako dostupnih proteina, ne samo za ljude, već i za svoje daleke prednike. Sve vrste jaja su pogodne za ljudsku upotrebu. Pored piletine, različite nacije u nacionalnoj kuhinji koriste jaja:
- prepelica;
- Noć;
- guska;
- patka;
- golubovi;
- jaja gmizavaca.
Široko širenje pilećih jaja širom svijeta rezultat je kombinacije dva faktora - lakoće proizvodnje (nakon svega, pilići svakodnevno žure skoro godinu dana) i visokih ukusa i nutritivnih kvaliteta.
Nutritivna vrednost pilećih jaja
Visoka nutritivna vrednost jaja uopšte, a posebno pilića, dolazi zbog velikog broja visokokvalitetnih životinjskih proteina - tj. takav protein koji sadrži sve amino kiseline neophodne za osobu, u 100 g kokoške jaje je 12,5 grama. Pored proteina, 12 g masti i 0,5 g ugljenih hidrata su takođe sadržane u jajima piletine.
Pored toga, vitamini i minerali sadržani u njoj pružaju posebnu nutritivnu vrednost kokošijeg jajeta. Na kraju krajeva, ovaj proizvod sadrži tako važne vitamine koji rastvoravaju masti kao:
- vitamin A - u jednom jajetu sadrži skoro pola dnevne norme ove važne supstance neophodne za akutnu viziju, kao i normalan razvoj u detinjstvu (zbog dobrog razloga se zove vitamin rasta);
- vitamin E - prirodni antioksidant, sprečava starenje, iako nije mnogo u jajetu - samo oko 5% dnevnog zahteva.
Mnogo češće zastupljene u pilećim jajima su vitamini rastvorljivi u vodi:
- vitamini grupe B - prisutni su skoro u punom sastavu, naročito je izdvojen vitamin B2 ili riboflavin, koji je odgovoran za zdravlje i ljepotu kože - u jajima od 1 kokoške sadrži oko 30% od dnevnog zahtjeva;
- puno u jajima i supstanca poput vitamina poput holina, koja poboljšava mentalne sposobnosti i pamćenje, u jednom jajetu sadrži prosečnu dnevnu stopu;
- puno u jajima i biotinu, uz to, ova supstanca, odgovorna za zdravlje i ljepotu kose, prvi put je izolovana od žumanca pilećeg jajeta.
Pored toga, piletina jaja sadrže veliku količinu lecitina, neophodnu za zdravlje jetre i krvnih sudova, a bogata mineralna kompozicija ovog proizvoda, u kombinaciji sa lakoćom asimilacije, čini jaja nužnom komponentom kako kurativne, tako i jednostavne zdrave ishrane. Ovo je posebno važno za kuvano jaje, čija nutritivna vrednost zavisi od vremena njegove pripreme: najkorisniji je u pogledu svarljivosti proteina, a sigurnost biološki aktivnih supstanci su jako kuvana jaja - zadržavaju većinu korisnih jedinjenja.
Nutritivna vrednost prepelica jaja
Ljekovita svojstva prepeljenih jaja su poznata u mnogim zemljama. Konkretno, u Japanu oni su korišteni kao dio dijete za rehabilitaciju za djecu koja su preživjela nuklearne štrajkove. Uopšteno govoreći, ovaj proizvod se preporučuje za dječju i ishranu u ishrani , i uprkos činjenici da preporučena jaja imaju manje proteina nego kod piletine, nutritivna vrijednost preporučenog jajeta je uglavnom veća od one u drugim kolegama. Oni sadrže znatno više vitamina A, B1 i B2, kao i magnezijum kalijum i fosfor nego kod piletine. Pored toga, mnogo je verovatno da će biti odgovorni za alergijske reakcije.