Gluten je kompleksni prirodni protein, koji se često naziva "gluten". Ova supstanca se može naći u različitim žitaricama, naročito se puno nalazi u pšenici, ječmu i raži. Za većinu ljudi, gluten ne predstavlja najmanju pretnju, ali studije pokazuju da oko 1-3% populacije i dalje pati od netolerancije do ovog proteina. Ova bolest (celiakova bolest) je nasledna i do danas ne reaguje na lečenje. Ako osoba koja ima ovakve probleme koristi proizvode koji sadrže gluten , onda postoji poremećaj creva, zbog čega se korisne supstance i vitamini ne varaju. Mnogi čak i ne shvataju da su bolesni, tako da biste trebali prestati da jedete hranu koja sadrži gluten ako se primećuju sljedeći simptomi:
- produžena dijareja ili konstipacija;
- nadimanje;
- slabost i razdražljivost;
- gubitak težine;
- periodični bol u stomaku;
- povećano gasenje;
- bol u zglobovima;
- čir u ustima;
- ponekad osip na koži;
- problemi sa jetrom;
- otrgnenost nogu;
- smanjenje performansi.
Da ne bi izazvali razvoj bolesti, potrebno je potpuno eliminisati potrošnju ove supstance, jer je neophodno znati koji proizvodi sadrže gluten.
Hrana bogata glutenom
Većina glutena sadrži:
- pšenica;
- rž;
- semolina;
- ovsena kaša;
- jogurt;
- sladoled;
- čokolada;
- mlijeko u prahu;
- ispareno mleko;
- pivo;
- sve paste;
- kečap;
- majonez;
- neke kobasice.
Najveći sadržaj glutena u proizvodima od brašna. Dakle, u hljeba oko 6% ove supstance, u kolačima i vafirima - 30-40%, u kolačima oko 50%.
Takođe, gluten se često koristi u proizvodnji krabovog mesa, prerađenog sira, konzervirane hrane, poluproizvoda, žitarica za doručak, žvakaće gume , kavijara vještačke ribe.
Proizvodi koji ne sadrže gluten:
- krompir;
- kukuruz;
- prirodno meso;
- Nuts i seme koji nisu prošli komercijalnu preradu;
- heljde;
- pirinač;
- prirodni mliječni proizvodi;
- povrće i puter;
- riba;
- jaja;
- grah;
- čaj bez aromatičnih aditiva.
Sveže povrće i voće takođe ne sadrže ovaj protein, ali sa oprezom treba koristiti zamrznuto i upakovano voće, kao i sušeno voće, tk. oni mogu sadržati skriveni gluten.