Vrlo često u koloni "sastav", sa mnogo prehrambenih proizvoda, vidimo mali informativni kod E202. Za prazne radoznale ljude, kao i za one koji nisu ravnodušni prema tome šta da jedemo, otvorićemo "tajnu" E202 - to je sorbat kalija. Dobija se reakcijom kalijum hidroksida i sorbične kiseline. Po prvi put, ova kiselina, kao i neke od njegovih soli (sorbati) dobijene su 1859. godine od sokova Sorbus aucuparia planinskog pepela, (dakle ime jedinjenja). 1939. godine utvrđeno je da dobijena jedinjenja imaju antimikrobna i antifungalna svojstva. Od 1950-ih, sorbinska kiselina i sorbati natrijuma i kalijuma su korišćeni u prehrambenoj industriji kao konzervansi - jedinjenja koja ne dozvoljavaju različite gadne bakterije i gljive da se umnožavaju u proizvodima, što povećava rok trajanja drugog.
Osobine i primjena E202
Kalijum sorbat je mali beli kristal sa malo gorkog okusa, bez mirisa. Jednostavno je rastvorljiv u vodi, slabo u etanolu. Presvlaka E202 se široko koristi u industriji. Koristi se:
- za proizvodnju kobasica;
- kada čuvaju povrće i proizvode njihove prerade (paradajz pire, paste, kavijar od povrća);
- u procesu dorade voća i bobica, džemova, pečenja;
- u proizvodnji suvog voća koristi se i konzervans e202;
- za proizvodnju sireva, maslaca i namaza;
- kako bi se produžio rok upotrebe glomaznog pečenja;
- za proizvodnju mnogih vina (posebno suhih vina);
- za proizvodnju bezalkoholnih pića;
- u kozmetici.
Takođe se često koristi u mešavini sa drugim konzervansima kako bi se smanjila njihova količina (npr. E202-natrijum benzoat), jer je E202 sigurniji analog. Kalijum sorbat je dozvoljen u mnogim zemljama sveta - SAD, Kanadi, zemljama Evropske unije, Rusiji.
Da li je konzervans E202 štetan?
Uprkos više od pola veka upotrebe, konzervans E202 u ovom trenutku nema negativnih efekata ove supstance na ljudsko telo. Izuzetak su prilično retke alergijske reakcije. Iako su neki naučnici skloni zaključku da korišćenje bilo kakvog konzervansa može naneti štetu našem tijelu, jer može poremetiti njegov rad na celularnom nivou. Iako kalijum sorbat nema potvrdjeno onkogeno ili mutageno svojstvo kako bi se isključio moguća šteta, doza konzervansa E202 u hrani je striktno regulisana međunarodnim sporazumima. U prosjeku se smatra da je sadržaj kalijevog sorbata 0,02-0,2% težine gotovog proizvoda.