Svi omiljeni miš Remi i šef novinara Linguini iz crtanog "Ratatouille" stvorili su pravi čuda u kuhinji. Pomagao im je u ovom osetljivom nosu Remy i oštro oštetim kuhinjskim noževima, narezao sve proizvode u jiffy. Kako odabrati noć za kuhinju tako da proizvodi koji su rezani sa njim izgledaju lepo kao u restoranu sa tri Michelin zvijezde?
Prva stvar koju treba uzeti u obzir od strane domaćice prilikom odabira noža je funkcionalna svrha. Ako se pretpostavi da će se nož koristiti za sečenje, čišćenje, sečenje itd., Bolje je izabrati takozvani univerzalni (kuharski) nož. Odlikuje se dugim (od 13 do 30 cm) i širokim sečivom.
Kako izabrati pravi kuhinjski nož?
Bolje je imati odvojeni nož kod kuće za rezanje hleba i mesa. Noževi za hljeb odlikuje dugo tanko oštricje s ožiljkom (ne ostavlja mrvice). Noževi za meso su različitih vrsta:
- Nošak od stabla ima ojačanu oštricu, što olakšava odvajanje mesa od kostiju;
- Naprotiv, slicer ili nožni nož, naprotiv, odlikuje tanak i dugačak nož. Sa takvim nožem lako je meso i ribu lako odrezati na tanke krajeve;
- Rezni noževi imaju široku oštricu, koriste se za sečenje mesa i ribe;
- noževi-seckice sa snažnim sečivom se koriste za sečenje kostiju ili mesa u zamrzavanju.
Noževi za sečenje povrća takođe imaju široku oštricu, ali vrlo tanak. Pogodno su da seče zelenilo.
Kratki noževi se obično koriste za čišćenje.
Koji nož biraju za sire, zavisi od željenih sorti: meki sir se sječe nožem sa rupama, zbog čega se sir ne drži površine noža; Tvrdi sir je rezan nožem ravnomjerno razmaknutih zuba. Postoje dva ručna noža za sečenje sira glava, pa čak i sjekire sira.
Od onoga što je počeo da bira nož?
Superiornost u oceni materijala za noževe zadržava nerđajući čelik. Ponekad je prekriven Teflonom. Najtrajniji i jaki noževi su napravljeni od čelika kovanjem. Troškovi takvih noževa su mnogo veći od onih napravljenih od čeličnog lima.
Drugo mesto u popularnosti drže keramički noževi. Cirkonijumska keramika može izdržati pad temperature bez gubitka oštrine. Sa takvim nožem možete sigurno srezati vrlo vruća jela bukvalno iz pećnice.
Kako odabrati pravi nož od proizvođača?
SAD proizvode relativno kratke noževe, ali u Americi postoji mnogo kompanija za proizvodnju noževa, stalno konkurisanje zahteva od proizvođača da stalno traži nove proizvodne tehnike i poboljšava kvalitet proizvoda. Zbog toga, noževi Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane trebaju obratiti pažnju.
Njemačka je poznata po kvalitetu svog čelika, a istorija proizvodnje njemačkih noževa ima više od jednog veka. Danas svaki majstor ima svoje tajne, čineći proizvod trajnim, otpornim na habanje i besprekorno lepim. Poznati proizvođači nemačkog noža: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Japan - jedan od lidera u prodaji noževa. Kako odabrati nož napravljen u Japanu? Veoma je jednostavno: poveriti se proizvođačima koji su vekovima svojevremeno izvodili svoje zanatstvo. Na primjer, Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.