Kulinarske tradicije nisu stvorene u restoranima za gurmane, već rukama same prirode. Priroda koja diktira naše gastronomske navike - ako je zemlja bogata, plodna, pa će posuda biti veoma raznovrsna, ako je klima ozbiljna - kuhinja će karakterisati dosadna hrana. Na ovom principu se kuhinje naroda sveta razvijale istorijski. Danas, uprkos činjenici da su na severu postale dostupne banane i kokosove, kao i divljač sa oblacima na jugu, koncept nacionalne kuhinje još nije nestao.
Jedini izuzetak su Jevreji - oni žive (i istorijski) u različitim dijelovima svijeta, dok je njihova kuhinja jedna, a "standardizirana" ne "mati priroda", nego Sveto pismo. Hrana Jevreja se naziva Kosher hrana, što znači - odgovarajuća hrana, tačna, korisna.
Kosher pravila
Kosher hrana je hrana koju dozvoljava kosher. Kashrut je skup pravila koji ne diktiraju samo listu dozvoljenih proizvoda, već i metode pripreme. Istovremeno, reč "kosher" se lako može primeniti ne samo na hranu, već i na osobu, situaciju, predmet. U svakom slučaju, "kosher" će značiti ispravan, pozitivan.
O kakvoj vrsti kosher hrane se kaže u Bibliji su životinje sa "dišavim kopitima" i "žvakaća guma". Ovo se odnosi na ovlašćene životinje. Životinje ne moraju samo da biraju pravilno, već i da postignu rezultat. Jevrejske zajednice izdaju dozvole mesarima i moraju da preseče trup po svim pravilima - u potpunosti odvode krv, provode preliminarni pregled. Meso pre kuvanja natopljeno u slanu vodu.
Što se tiče biljaka, svi su kosheri.
Meso
Pa, hajde da razmotrimo kakva je hrana kosher. Prvo, morate se baviti mesom. Životinje moraju biti istovremeno paradajzirane i razbivane, pa znači:
- krave;
- ovce;
- koze;
- losa;
- gazelles;
- planinske koze;
- žirafe.
Svinjama je zabranjeno kosher, jer ne "žvakaće gume". Pored toga, nije kosher i bolestan ili uhvaćen na lovačkoj životinji. Salo, koji se nalazi blizu stomaka, treba ukloniti, kao i Išijatični nerv. Kod životinje, samo košnja tela može se jesti samo u prvoj polovini tela. Na primjeru krave - počev od vime, sve meso nije kosher.
Ptica
Košer se smatra domaćim pticama, koje zaklanja carver sa dozvolom zajednice. To jest, to su pilići, guske, prepelice, ćurke, golubovi, patke i slično. Kosher jaja treba da budu od dozvoljenih ptica. Ako se u jajima pronađe krvni sagor, treba ga ukloniti.
Riba
Kosher riba treba da bude sa perajima i vagu. Izgleda da se cela riba treba približiti, ali nije sve jednostavno. Jetra, akne, ajkule, som, kitovi, delfini nemaju kosher vage. Stoga, njihova upotreba je zabranjena. Ista zabrana ide školjkama i školjkama.
Kombinacija proizvoda
U receptima kosher hrane, kombinacija i redosled potrošnje je veoma važan. Dakle, svi proizvodi su podeljeni na mleko, meso i neutralno. Mlečni proizvodi se ne mogu jediti mesom, ali neutralno se može kombinovati sa prvim i drugim. Nakon konzumiranja mesnih proizvoda, trebalo bi da traje nekoliko sati pre nego što se dozvoli upotreba mlečnih proizvoda. Takođe, ne možete jesti hranu, u sastavu koja kombinuje meso i mlečne proizvode. Riba se smatra neutralnim proizvodom, ali se tradicionalno ne kombinuje sa mesom.
Zakoni Koshera su toliko strogi da kuhinje imaju odvojene dodatke, stolove, ormariće, pa čak i sudopere za hranu od mlijeka i mesa. U principu, nakon prvog "ohs" ogorčenja, možemo izaći s pravom higijene u kuvanju, što kaže da za rad sa različitim proizvodima morate imati odvojene noževe, rezne ploče, sudove. A u kuhinjama restorana, kao što su Jevreji, riba i meso, kao i povrće, ispiraju se u različitim školjkama.
Jednostavno rečeno, "kosher" je samo način zaštititi, poboljšati ishranu osobe, sposobnost da ga nauči da prati ono što jede i kako ga kuva.