Završne sečke se razlikuju od uobičajenih u tome što se drvena vlakna u njima ne nalaze paralelno sa površinom za rezanje, već perpendikularno. Ove ploče koje u svom radu koriste mnogi profesionalni kuvari, na koje postoji mnogo objašnjenja.
Karakteristike završne ploče za sečenje
Poznato je da je krajnja strana ploče izdržljiva i izdržljiva, njegova tvrdoća je 1,5 puta veća od tvrdoće bočne površine. Kada nož preseca normalnu ploču, dispergovana drvna vlakna više ne dolaze u svoje prvobitno stanje, pa se vremenom pojavljuju mnogi ogrebotine i oštrice. Od ovoga, mikroskopska drvna vlakna ulaze u hranu zajedno sa hranom.
Sa završnim pločama situacija je drugačija: sečena vlakna se vraćaju u prvobitni položaj i zatvaraju se. Kao rezultat, integritet i eksterna žalba odbora čuvaju se što duže. A noževi sa takvim pločama su mnogo manje dosadni.
Zahvaljujući podupiračima vlakana, na reznim pločama se nalazi nekoliko bakterija koje se akumuliraju od krajnjih rezova, jer nemaju gdje da prodre. U uobičajenom tabli za rezanje, bakterije slobodno prodiru u rezove, što čini takvu ploču nekompletno higijenskim.
Korišćenje krajnje rezne ploče
Bez tako pouzdanog asistenta, nemoguće je zamisliti težak posao pripreme mlevenih mesa za lub-kebab ili pecivo. Nema letećih čipova - sve je jednostavno, brzo i praktično.
Konačna tabla od hrastovine je posebno jaka i debela, sposobna je da izdrži značajna opterećenja. Obično se koristi za sečenje mesa, ribe, posebno velikih i zamrznutih komada. On izdržava sve opterećenje bolje od konvencionalnih ploča, manje smanjuje nož i generalno traje duže.
Pored posuđa za kuvanje, krajnje sečene ploče, a ne samo od hrasta, već i od kruške, trešnje ili aspen, koriste se u restoranima za posluživanje posuđa. Na primer, u piceriji je na ovim pločama trebalo da posluži pica . U skupim restoranima oni služe stolu, ako se ispred klijenta obezbedi otvorena ceremonija kuvanja.
Pravila za rad ploče za rezanje
Za duži i udobniji rad sličnih proizvoda, morate pratiti određena pravila. Dakle, nakon svake primene, ploču se treba osušiti ravnomerno, za koje su noge na njegovoj zadnjoj strani.
Kada pereš, minimizirajte kontakt ploče sa vodom. Što je manje vremena provedeno pod vodom, jače je lepljenje njegovih drvenih elemenata i manji rizik od deformacije ploče.
Osim toga, periodično bi ploča trebalo podmazati mineralnim uljima. Nema miris ili ukus, ne utiče na pripremljene posude, ali značajno poboljšava izgled ploče i povećava stabilnost drveta.
Malo o nedostacima
Nažalost, čak i takve naizgled idealne ploče nisu bez grešaka. Pre svega, oni su teži i deblji od drugih zbog tehničkih karakteristika proizvodnog procesa.
Takve ploče zahtevaju složenije održavanje - moraju se pažljivo osušiti i periodično podmazati, što je pominjano malo više.
Obično je radna površina u prednjoj ploči jedna od druge
Da biste umanjili nedostatke vaše table, obratite pažnju na kvalitet stabla prilikom kupovine. U svakom regionu ploče su napravljene od najčešćeg i dostupnog drveta. Ali to uvek ne znači dobar kvalitet.
Dakle, upotreba brezovog drveta nije u potpunosti opravdana, jer nije otporna, apsorbuje vlagu, nema prilično uredan izgled. Šire od breza može biti samo bukva - ima visoku higroskopnost i faktor skupljanja.
Optimalne vrste drveta u našim geografskim širinama mogu se smatrati hrastom, pepelom i grabom.