Kupus je bogat izvor mikroelemenata i minerala, koje mnogi ljudi raste na svojim parcelama. Jedemo kupus i sirovo i kuhamo različita jela od nje. Mnogi od nas veoma vole kiselu kupusu , posebno u zimu - ovo je jedno od retkih prirodnih povrća koje se čuvaju sveže. Da bi kiselinu držali što je moguće duže i zadržati sva korisna svojstva dugo vremena, neophodno je odabrati najbolji kupus za sourkanje.
Kako odabrati kupus za souring?
Za kiselo brašno odabrati srednje ili kasnu sortu kupusa. Prilikom izbora glave, dajte prednost velikim glavama. Boja glava treba da bude bela, bez zelenih listova. U belim listovima kupusa nalazi se više šećera, a za fermentaciju je potreban šećer za fermentaciju.
Ako ne možete da odredite vrstu kupusa, onda je odgovarajuća glava dostupna na različit način. Preseći kupus na pola, pregledajte ga unutra i probajte. Najbolji kupus za souring, koji vam najviše odgovara, treba da bude na kremasto beloj boji, trebalo bi da bude veoma čvrsta, a po ukusu treba da bude hrustljav i slatka.
Beli kupus - sorte za souring
Mnogi za kisele zelje preferiraju srednje zrele sorte kupusa, uključuju:
- Glory-1305 - zrna nakon 95 dana nakon sadnje. Ova sorta je vrlo izdržljiva i podmetnuta od strane kamiona za kupovinu zbog kiselog kupusa.
- Poklon - ovaj kupus se pere, mariniran i soljen. Iz ove sorte dobijate veoma ukusnu kiselinu, koja se može čuvati do pet meseci.
- Jubilej F1 - kupus, fermentiran iz ove sorte, takođe se čuva oko 4-5 meseci, a težina jedne kupuske glave dostiže 4 kg.
Takođe, trebalo bi da pogledate sorte F1, dobrovoljce i beloruski kupus. Ove sorte kupusa su takođe pogodne za sourcing.
Kasni kupus za souring
Primeri kasnog zrelog kupusa za sourcing su:
- Turski - prikupljeni nakon sletanja za četiri meseca. Glave ove sorte su veoma guste i ne pucaju tokom sazrevanja, tako da se najčešće drže za kruh bliže zimi.
- Ženeva F1 - vrlo dobro očuvan, sve do nove žetve, toliko domaćinstava čuvaju kupus ove klase za brašno rano proleće.
- Amager - smatra se najpogodnijim kupusom za brašno, jer prilikom skladištenja svakodnevno poboljšava kvalitet ukusa. Stoga, fermentiranjem kupusa ove sorte, možete napraviti remek-delo u kuvanju i napraviti prskanje među vašim prijateljima i poznanicima.