Profesionalni oblici za sir su jednostavni za upotrebu, perforirani su oblici visokokvalitetnog polipropilena ili nerđajućeg čelika. Drvene forme, jednom u velikoj brzini, danas se manje i manje koriste.
Koji su obrasci za domaći sir?
Proizvođači nude širok spektar modela: za polu-teške sireve, kao što su ruski i Kostroma, sa pritisnim i jednostavnim oblicima za mekane sireve. U obliku mogu biti okrugli, kvadratni, pravougaoni, konusni, sferni, eurobloki.
Takodje postoje takozvani višenamenski oblici, dizajnirani za istovremenu proizvodnju nekoliko različitih oblika sira.
Forme za presovanje sira sa klipom se koriste za pripremu tvrdih i poludisrdnih sireva sa obaveznim presovanjem sira. Pošto se do glave sira može nanijeti do 25 kg, kalup mora biti izrađen od jake plastike ili nerđajućeg čelika.
Debljina zida plastičnog kalupa je obično 3 mm ili više. Ove kalupe imaju poklopac sa visokim i okruglim saopštenjima za štampu. Mogu biti okrugle, pravougaone i sferične. Zapravo, kalup za pritisak tvrdih i polutvrdih sireva nije od fundamentalne važnosti, već je to poklon tradicija.
Za meke samoreperzne sire, oblik se koristi sa cirkulacijom, odnosno sa otvorom za odvod veće tečnosti. Menjaju se sirna masa, nakon čega se pritisne ispod svoje težine. Postoji veliki broj oblika i veličina takvih uređaja. Što je manji oblik, brži će sira. Međutim, za pripremu mekih sireva možete koristiti uobičajene domaće cirkulare ili plastične kontejnere, u kojima je potrebno bušiti puno malih rupa.
Kako odabrati formu za proizvodnju sira?
Ako izaberete materijal za izradu sintetičkih kalupa, onda je bolje da se zaustavite na plastici. Lakša je u težini i lakše se brine. Ako se plašite da je plastični kalup krhak, onda sa debelim zidovima apsolutno nije problem.
Glavna razlika je u kakvom će obliku vaš sir biti, ne. Izaberite po vašoj presudi okrugli, ovalni, cilindrični, pravougaoni ili bilo koji drugi oblik.
Ako vam je potreban oblik pod pritiskom, razmislite o težini ugnjetavanja - obrazac mora izdržati. I najvažnije, da je oblik imao čvrsti poklopac - to će utvrditi kvalitet pritiska.
Mnogi zanatlije umesto da kupuju gotove forme, čine ih iz improvizovanih materijala. I zapravo, za ovo odgovara svim vrstama predmeta od kućanskih potrepština.